西兰花焯水怎么焯

西兰花焯水怎么焯

西兰花焯水怎么焯，西兰花是我们生活起居中常常会品尝到的一种蔬菜水果，里边带有比较丰富的营养元素，能够做到提高记忆力，抵御癌症等。以下分享西兰花焯水怎么焯？一起来看看。

　　西兰花焯水怎么焯1

水烧开

先将水烧开。

放西兰花

再让清洗干净的西兰花放入其中。

煮三分钟

煮三分钟左右捞起即可。

　　西兰花焯水怎么焯2

西兰花焯水用冷水还是热水好?

焯水可分为冷水锅焯与沸水锅焯两类。下面分别详细讲解下这两种焯水方式，让大家能准确知道各种食材焯水用冷水还是热水。

1、冷水锅：焯水时，原料与冷水同时入锅。此法适合于蔬菜类中的竹笋、萝卜、马铃薯、慈姑、山芋等，因为这些食材的涩味在与水一起入锅加热后可以去除。而且，这些东西体积比较大，需要较长的时间加热，所以，如果用沸水加热，会发生内部不熟，外部过熟的现象。

在肉类中，适合冷水焯水的是腥味大且有血污的羊肉，以及猪大肠、内脏等。这些原料如果放在沸水中加热，则外面会立即收缩，内部的血和腥味会很难排除，所以必须与冷水一起加热。中途须将原料翻动数次，使其均匀受热，当水沸腾时应及早取出，不可加热过久。

2、沸水锅：焯水时，先让锅中的水沸腾，然后将原料入锅。在蔬菜类中，此法适合于需要保持鲜明色泽及口味的蔬菜，如油菜、菠菜、青辣椒、芹菜、莴苣、豆芽菜等。这些蔬菜体积小，水分多，如与冷水一起加热，因时间过长，原料中所含的营养素会损失很多，色素会被破坏，色泽和口味也将被破坏，所以宜等水沸腾后才放进去加热。

沸水锅也适于处理肉类中腥味小、污血少的原料，例鸡、鸭、蹄筋、方肉等，可以放进沸水中除去腥味。用沸水加热的方法是把原料放进沸水，当水再次沸腾就马上拿出来。尤其是绿叶蔬菜色泽变化快的蔬菜，加热时间不可过长。例如油菜、豆芽菜等。

西兰花为什么要焯水

研究表明，患胃癌时人体血清硒的水平明显下降，胃液中的维生素C的浓度也显著低于正常人，而西兰花不但能给人补充一定量的硒和维生素C，同时也能供给丰富的胡萝卜素，起到阻止癌前病变细胞形成的作用，抑制癌肿生长。

其实西兰花烹调前必须进行焯水，是为了保持蔬菜色泽，以及除掉异味、涩味和草酸等。但从营养学的角度分析，焯水可增加水溶性营养成分的损失，小白菜在100℃的水中烫两分钟，维生素C损失率高达65%;

烫10分钟以上，维生素C几乎损失殆尽。因此，焯水应采用适当方法，尽量减少营养成分的损失。一般西兰花采用沸水多水量、短时间焯水处理，可减少营养素的热损耗。

因为蔬菜细胞组织中存在氧化酶，它能加速维生素C的氧化作用，尤其是在60℃～80℃的水温中，活性最高。在沸水中，氧化酶对热不稳定，很快失去活性，同时沸水中几乎不含氧，因而减少了维生素C因热氧化而造成的损失。

　　西兰花焯水怎么焯3

西兰花焯水用热水还是冷水？教你西兰花焯水3个妙招，很多人做错

首先，第一个小妙招，先用盐水清洗。我们很多人知道西兰花要焯水，却忘了很关键的`一步，那就是清洗。因为西兰花花繁叶茂，所以很容易藏细菌和虫子，因此，我们要先将西兰花掰成一小块一小块的，然后放进加入食盐的清水中，然后仔细清洗干净，这样才能确保西兰花干净又健康。

第二个小妙招，用热水焯水。很多人都在纠结西兰花焯水用热水还是凉水？其实正确的方式应该是用热水，因为一般冷水焯水都是一些肉类或者体积大的食材，加热时间长。而西兰花体积小，水分多，如果焯水时间长，原料中所含的营养素会损失很多，色素会被破坏，色泽和口味也将被破坏，所以最好的办法就是用热水焯水。

第三个小妙招，焯水时间要适宜。像西兰花这样的蔬菜，如果焯水时间长，很容易就失去它原有的口感，色泽和营养都会大打折扣。所以焯水时间不能太长。其次，焯水后，西兰花应该立刻放入冷水中，这样才能保持原有的颜色、而且在焯水时可以在锅里面加点盐，这样方便入味，炒出来的西兰花口感也会更好。