炒菜时豆豉是先放还是后放

炒菜时豆豉是先放还是后放

炒菜时豆豉是先放还是后放，生活当中，相信很多小伙伴都有吃过豆豉，豆豉主要是用黄豆制成的，豆豉的味道很下饭，有的人甚至可以不吃菜只吃一些豆豉就可以吃饭，下面小编整理了炒菜时豆豉是先放还是后放。

　　炒菜时豆豉是先放还是后放1

做好后用时就舀点在原料上制做即可。这种汁也可用于蒸排骨，鸡爪等。只不过排骨和鸡爪要拌一下再蒸。

如果炒菜放入豆攱，一般在炒之前先将豆豉煸炒一下，这样会使豆豉更加鲜香。先将锅炙好，热锅凉油下蒜片煸炒至微黄色，再下入豆豉，小火煸炒，感觉不粘，有微微豉香味散发出时即可盛出备用。等做菜时根据菜的量多少适量放入即可。

炒菜前放入锅中即可。豆豉是中国特色的发酵类调味料，制作的食材包括黑豆或黄豆、起源江西泰和，口味比较多，包括咸豆豉、干豆豉、水豆豉等。豆豉可以用于制作辣椒炒肉、豆豉炒青椒、豆豉老豆腐、蒸排骨等美食。用不完的豆豉需要密封好，放在冰箱冷藏室存放即可。

豉汁的具体作法是：将豆豉用徽波炉打热切成细粒，蒜切碎末用油炸制金黄色，将炸蒜的油趁热浇两勺在豆豉上，再加入胡椒粉、料酒、味啉、鸡精、炸好的蒜、蒸鱼豉油（或自制的海鲜汁）少许白糖。拌匀上蒸锅蒸半小时即可。

　　炒菜时豆豉是先放还是后放2

豆豉炒菜的方法：豆豉尖椒回锅肉

原料：猪后腿肉300g、大葱适量、郫县豆瓣酱1勺、苦瓜适量、尖椒适量、豆豉适量、姜适量、白糖适量、老抽1勺、盐适量

做法：

1、将放入冷水锅中，煮至五花肉9成熟关火，原汤浸泡五花肉至冷却

2、后腿肉凉透后捞出切片

3、大葱切段、姜切成末

4、苦瓜斜切成片

5、尖椒切段

6、炒锅烧热，不放油，直接切好的后腿肉，将后腿肉爆出油，盛出待

7、锅中倒掉多余的油，留少许余油，下郫县豆瓣酱，干豆豉，姜葱煸炒

8、炒出香味后，将尖椒段放入翻炒

9、将后腿肉倒回炒锅，翻炒均匀

10、并往锅中调入老抽半勺、料酒1勺翻炒均匀

11、将苦瓜片倒入锅里翻炒均匀，视需要调盐即可。

小窍门：

1、滚水下锅煮后腿肉，原汤冷却后再切片。

2、爆油时间长短就看个人喜好，喜欢软糯就爆短些，喜欢干香就爆久一点，我爆得比较干香;

3、干豆豉、生抽都有咸味，是否需要调盐，看口味

豆豉炒菜的方法：豆豉鲮鱼刀豆丝

原料：豆豉鲮鱼半罐、刀豆250克、大蒜适量、红辣椒适量、胡椒粉适量、盐适量

做法：

1、准备好原材料;

2、 烧锅水， 加入适量的`盐和几滴油， 下入刀豆里面煮;

3、 刀豆煮至七、八成熟后捞出来切成细丝;

4、将豆豉鲮鱼罐头中的部分油和豆豉倒入干净的锅中;

5、 再加入红椒丁和蒜末一起翻炒;

6、 爆香后下入刀豆丝继续翻炒; 7、 加入适量的盐翻炒均匀; 8、 再加入手撕开后的鲮鱼块一起炒; 9、 最后加入胡椒粉翻炒均匀;

7、 加入适量的盐翻炒均匀;

8、 再加入手撕开后的鲮鱼块一起炒;

9、最后加入胡椒粉翻炒均匀;

10、盛入碗中。

小窍门：

1、刀豆整根放入已加少量盐和油的水中煮一下， 要稍微煮长点时间， 让刀豆煮至七、八成熟， 再捞出来切成细丝;

2、豆豉鲮鱼罐头中的油份很多， 可以用它里面的油爆香豆豉和蒜末、红椒丁， 再放入刀豆丝煸炒， 炒时加入盐调味;

3、加入盐后再放入鲮鱼(因为鲮鱼已经含有盐份， 鲮鱼如果是整块就用手先撕开)，这样更加入味，最后加入点胡椒粉调味即可。

豆豉炒菜的方法：豆豉酱香蒸排骨

原料：排骨500克、生抽2汤匙、料酒2汤匙、大蒜3瓣、五香粉1/2勺、黄豆酱1汤匙、豆豉1/2勺、生粉 少许嫩肉粉1汤匙、鸡精1调味匙、植物油 麻油1匙、红辣椒和青椒适量、生粉少许嫩肉粉1汤匙、植物油麻油1匙

做法：

1、排骨洗净，用厨房纸擦干水分

2、大蒜剁碎加入到洗净的排骨里，加入料酒用手抓匀

3、加入生抽和植物油香油

4、再加入五香粉和鸡精

5、加入一勺黄豆酱和豆豉，再次抓匀

6、勺入生粉 嫩肉粉，手抓匀，让排骨表面均匀裹上一层生粉

7、包上保鲜膜入冰箱冷藏1小时以上(也可以头天晚上腌制好冷藏至隔天再蒸制，这样排骨更加入味)

8、将腌制冷藏过的排骨取出，摆入盘子内，青红辣椒洗净剁碎撒在排骨上面

9、蒸锅内煮沸水后摆入，盖上一个锅盖或是用耐高温保鲜膜包在盘子外(有些保鲜膜是不耐高温的，我上次没看清楚就买到一卷这样的，一遇热就化掉，大家要用保鲜膜入锅蒸的话先看看是否是耐高温的)

10、然后中大火30分钟就可以出锅

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（一）豆豉蒸排骨

材料

排骨500克，绍酒1汤勺，淀粉3汤勺，葱5段，豆豉1汤勺，姜4片，辣椒粉1汤勺，生抽2汤勺，糖1汤勺

豆豉蒸排骨的做法

1、排骨斩成小块，洗净沥干水分待用。

2、将排骨与豆豉、葱、姜、辣椒，再加生抽、糖、酒调匀。腌制4个小时以上（最好放冰箱冷藏室里腌一宿）。

3、调好味的排骨加淀粉拌匀，放入蒸锅蒸15分钟出锅即可。上桌前撒上点香葱配色又提味。

小诀窍

排骨用肋排最好，斩小一点,一定要等锅开了再放入排骨，不能凉水放入蒸。

（二）豆豉蒸五花肉

材料

五花肉300克、脱皮栗子150克、豆皮结150克、生姜10克、大蒜15克

豆豉蒸五花肉的做法

1、五花肉洗净切片；生姜、大蒜去皮切碎备用。

2、五花肉片中依次加入料酒、腐乳汁、豆豉辣酱、蚝油、生姜大蒜碎、淀粉、色拉油拌匀，腌制至少20分钟。

3、脱皮板栗和豆皮结中加入豆豉辣酱拌匀，放在笼屉底部，再将腌制好的五花肉片铺上，入锅蒸30分钟即可。

这道菜腐乳汁是关键。腐乳泡过的肉很香，但是别弄咸了，蚝油可放可不放。生抽视情况，咸味够了就更免了罢。

（三）走油豆豉扣肉

材料

带皮猪五花肉750克，豆豉30克，冰糖10克，酱油15克，糯米甜酒汁20克，猪油1000克。

走油豆豉扣肉的做法

1、将豆豉切碎。五花肉刮洗干净，下入水锅内煮至七成熟捞出，擦净水，趁热抹上糯米甜酒汁，肉皮朝下，入六成热油中炸至皮红时捞出。

2、将肉方下入汤锅内煮至皮起皱时捞出，切成长方形大片。

3、将肉片皮朝下码入碗内，加入豆豉、酱油、冰糖入蒸锅蒸熟烂取出，扣入盘内即成。

特点

色泽红润，软烂香浓，肥而不腻。

操作提示

蒸制时要用旺火，时间不能太短。