武汉人最爱吃的家常菜

武汉人最爱吃的家常菜

武汉人最爱吃的家常菜，很多人旅游的时候都是会选择武汉的，武汉作为中国中部地区的中心城市，号称“华中之首”。古代，从武汉循长江水道行进，可西上巴蜀，东下吴越，向北溯汉水而至豫陕，以下看看武汉人最爱吃的家常菜及相关资料。

　　武汉人最爱吃的家常菜1

清蒸武昌鱼

地道的武昌鱼产于鄂州梁子湖，头小体高，面扁背厚，脂肪丰富，肉味鲜美，汤汁清香，营养丰富，堪称淡水鱼中的珍味佳肴。清蒸武昌鱼既是许多餐厅酒楼的镇店名菜，也是许多老百姓家里的家常菜。其做法简单易学：将鱼收拾干净，两面打上花刀，根据个人喜好加葱结、姜片、精盐、绍酒、清汤或其他配料，上屉蒸约 10 分钟取出，拣出葱姜即可食用。

红烧鮰鱼

鮰鱼学名长吻鮠，俗称"江团"、"白吉"、"肥头鱼"、"鮠鱼"。肉嫩少刺。以武汉江夏区金口出产的鮰鱼为佳。其肉刺少，肉质紧实弹压，胶质的鱼肉吃起来有点红烧肉的口感。1955 年，在国家商业部全国食品展览上，老大兴园酒楼厨师曹雨庭做的红烧鮰鱼技惊四座。第四代鮰鱼大王孙昌弼曾用这道在外事活动中大放异彩，让老外也爱上楚菜。

荆沙鱼糕

这道菜源远流长，在宫廷宴席和百姓饭桌上都常常见到。在荆州一带，人们宴请已形成“无糕不成席”的局面。鱼糕晶莹洁白，软嫩鲜香，有韧性，对折不断。鱼糕在继承传统烹调方法的基础上，经过厨师不断研究改进，已制作出风味各异的鱼糕菜肴。

荆沙财鱼

在湖北吃鱼，不得不提的便是荆州地区的荆沙财鱼，荆沙财鱼的主要原料是黑鱼，又称花鱼、斑鱼等，财鱼的叫法最受欢迎，取其恭喜发财的祝福之意。财鱼出肉率高、肉厚色白、少刺，味鲜，通常用来做鱼片，以白豆腐垫底，用最顶级的本地豆瓣酱微火烧制而成，味道醇厚而不油腻，回味甘醇。

皮条鳝鱼

皮条鳝鱼是湖北荆州的传统名菜，已有数百年历史。这道菜形似皱皮蛇条，用两道不同温度的油炸至皮酥，再挂上糖醋黄汁，色泽金黄，外酥内嫩。

鸡茸笔架鱼肚

这道湖北的'珍贵名菜，最难得的是它的原料——石首笔架鱼肚，有人为此感叹“此物唯石首独有，天下无二家”。据说石首市境内的鱼长得特别肥美，有一米多长，重可达七八斤至二十多公斤，质细嫩，味道鲜美，鱼鳔肥大厚实，独特别致，外形很像石首长江边的笔架山，鳔内有红色的笔架山图案，笔架鱼肚因而得名。

排骨藕汤

湖北人爱喝汤，有 " 无汤不成席 " 的说法。湖北盛产莲藕，粉嫩白净，闻名全国。湖北人喜欢拿藕和肉骨头煨汤，文火煨到肉烂脱骨，藕块吃起来口感粉糯，最绝的汤喝上一口，香浓清甜，不禁要感叹藕香与肉香的搭档简直是天下绝配！排骨藕汤也是湖北接待贵客的必备菜之一，鲜香味美，营养丰富，有补气补钙的功效。

炸藕圆

金灿灿的 " 炸藕圆 " 外焦内糯，令人垂涎欲滴，既能当菜肴入席，也可作平日小吃零食，是很有营养的素食小点。逢年过节，这道菜更是是荆楚人家过年过节餐桌上不可或缺的美味，寓意着红红火火、团团圆圆。

藕夹

藕夹又名藕夹子，得名由来藕是 " 偶 " 的谐音，偶即成双作对，夹子是 " 有子 " 的一种说法，寓意吉祥。作为一道大小餐馆必备的家常菜，油炸出锅的藕夹色泽金黄，吃起来咸淡适中油而不腻、酥脆可口藕香浓郁。

酸辣藕带

这是鱼米之乡最特色的菜品之一。藕带，又叫-鸡头管，事实上就是还没有成形的藕，也就是最嫩的藕。其制法是：新鲜藕带洗净斜切成寸段，泡在水里以免变色。如果藕带偏老或不太新鲜，则需要去皮。红辣椒切丝备用。热锅下油，放入姜丝，干红辣椒小火煸至出香味。倒入沥过水的藕带和切好丝的红辣椒，快速翻炒，至断生，加入白醋，盐调味翻炒均匀即可。

　　武汉人最爱吃的家常菜2

三鲜豆皮

如果我告诉你三鲜豆皮曾夺得过中国饮食行业的最高荣誉“金鼎奖”，那么你可能会瞬间对它肃然起敬了吧！湖北武汉人早餐除热干面外，最喜欢的早点之一，也是武汉极具特色的传统美食。饼皮由糯米和豆皮制成，豆皮制作过程中要求“皮薄、浆清、火功正”，馅料由鲜肉、笋丁、鲜蛋、鲜虾等食材炒制而成。豆皮裹着馅料煎着吃，外酥内软，油而不腻，去到武汉一定要尝尝看。

武昌鱼

曾经因为毛爷爷的一句“才饮长江水，又食武昌鱼”，让武汉人吃的一道家常菜闻名全国。相比于其他菜肴，武汉人丝毫不会因为武昌鱼的做法复杂而放弃吃这道菜。

相反，武汉人愿意花很长的时间来做武昌鱼这道菜。就连一道看似简单的武昌鱼都是选用上好的鲂鱼，然后在蒸的时候配上香菇、冬笋、火腿等等食材，这样吃武昌鱼的时候不仅能够品尝到鱼肉的鲜美，还能够吃到多种时令食材，真是太享受了。

什锦豆腐脑

在武汉街头有这样一种小吃，就是我们常吃的豆腐脑。不过它的独特之处就在于，我们平常吃的豆腐脑不是咸口就是甜口的，而武汉的豆腐脑讲究“什锦”二字。你可以在豆腐脑里撒上糯米、虾米、叉烧肉丁、榨菜丁、酱瓜丁、五香菜、芝麻、胡椒、葱花等配料食材拌着吃，吃着特别过瘾！

武汉鸭脖

你没有听过武汉鸭脖？那可能是没有注意“周黑鸭”的产地。所以你还在认为武汉鸭脖不够闻名全国么？大街上数不过来的周黑鸭鸭脖店，不过比起周黑鸭，武汉最早期的鸭脖品牌是“精武鸭脖”，两种鸭脖口味相差挺大，周黑鸭偏甜，精武鸭脖偏辣，不过都是特别有名的当地特色美食。你去到武汉车站总是能看见游客一大包一大袋拎着鸭脖带回家，这就是特产的魅力。

烧麦

小时候第一次吃烧麦的时候总是觉得它的外形很奇怪，为什么特意留口不密封包起来？其实这就是烧麦该有的样子。武汉话一般把烧麦叫成“烧梅”，外形是用非常薄的皮裹着调了味的糯米捏成梅花形状，其实武汉的市花也是梅花。

糯米调味不单单只是调味，还会加香菇、肉末等食材，一个烧麦好不好吃完全取决于糯米馅料。如果你去到武汉，想吃烧麦但是不知道哪家好吃，那么你就根据人流大的店择优选择，尤其是店里很多人打包冷冻烧麦的话，说明他家的烧麦肯定特别好吃。

油焖大虾

油焖大虾其实已经是我们日常生活中关于虾的常见吃法了，不过油焖大虾最先出名于武汉，武汉潜江的油焖大虾最有名。直至今日，夏季的武汉大街小巷各个餐馆。

都会有油焖大虾这道特色菜，就像我们夏天特别喜欢吃麻辣小龙虾那般平常。武汉有很多专门做油焖大虾的店，常年关门，就只需要在夏季开张做做油焖大虾的生意就够吃一年还有富余的。可见武汉人是有多喜欢吃油焖大虾。

排骨莲藕汤

追过《舌尖上的中国》的小伙伴肯定都知道，关于湖北那期讲的汤就是排骨莲藕汤，是湖北人爱喝汤，尤其是排骨莲藕汤。湖北人喝的排骨莲藕汤是以文火煲到肉烂藕粉。

汤头鲜美不油腻，营养又滋补。湖北人宴客或者逢年过节是一定会做排骨莲藕汤的。记得我第一次做排骨莲藕汤就是大学读书那会儿，宿舍的武汉舍友教我们做的，如今已经过去将近十年了，排骨莲藕汤成为了我家经常喝的一道汤。

　　武汉人最爱吃的家常菜3

1、清蒸武昌鱼

武昌鱼又名团头鲂，因产于鄂州梁子湖而得名，头小体高，面扁背厚，呈菱形，脂肪丰叟，肉味鲜美。1957年，毛泽东《水调歌头·游泳》发表，诗词中“才饮长沙水，又食武昌鱼”，加大了人们对武昌鱼的兴趣。1965年。

武昌鱼被正式定名为湖北省地方风味菜肴，成为鄂菜的当家美食。随着时代的发展，烹饪武昌鱼的制作技术不断改进和提高，从传统的蒸、煮、炙三种，发展到清蒸、油焖、网衣、滑溜等多种方法，其中尤以清蒸武昌鱼别具一格，特点是口感滑嫩，清香鲜美。

除了清蒸武昌鱼，葱烧武昌鱼也是武汉的金牌名菜之一。

2、红菜薹炒腊肉

据史籍记载，红菜薹在唐代是著名的蔬菜，历来是湖北地方向皇帝进贡的土特产，曾被封为“金殿玉菜”。红菜薹营养丰富，含有钙、磷、铁、胡萝卜素、抗坏血酸等成分，多种维生素比大白菜、小白菜都高。且色泽艳丽，质地脆嫩，是佐餐之佳品。冬天的时候，武汉人都爱吃菜薹，清炒菜薹、酸辣菜薹、菜薹炒腊肉都是非常美味的时令佳肴。

3、黄陂三鲜

黄陂三鲜是武汉市郊县黄陂民间的传统佳肴，已经流传数百年。三鲜由鱼圆、肉圆和肉糕组成，制作工艺繁杂。这三样菜合烧杂烩，肉有鱼香，鱼有肉味，色香味美。

传说崇祯年间，李自成率领起义军攻取了黄陂城，捉了县官。当地百姓拿出过节才用的鱼丸肉丸肉糕招待起义军，并将其合烧，一菜三鲜，味道极美，深受喜爱。此后黄陂三鲜盛名远扬。

4、沔阳三蒸

沔阳三蒸是最传统又最经典的鄂菜，此菜的由来，众说纷纭，制法也层出不穷。所谓三蒸，即蒸畜禽、蒸水产、蒸蔬菜（可随意选择青菜、苋菜、芋头、豆角、南瓜、萝卜、茼蒿、藕等数十种）最为流行的是农家三蒸——蒸肉、蒸鱼、蒸菜。此菜鲜嫩软糯；原滋原味；清淡；绵软。是湖北美食中的一颗明珠，在中国名菜系中占有重要的一席之地。