美味菜谱10道家常菜
美味菜谱10道家常菜，一年四季，一日三餐，人间烟火气，最抚凡人心。满足味蕾，这也是最幸福的事情了，所以工作、学习再忙，都要记得在家里吃上一顿饭。以下分享美味菜谱10道家常菜。
美味菜谱10道家常菜1
凉拌豌豆苗
食材：豌豆苗200克，彩椒40克，枸杞10克，蒜末适量。
制作方法：
锅中水烧开后倒入几滴食用油，再将豌豆苗、枸杞煮半分钟断生，捞出沥干分；
将所有的食材放入料理碗中，加入少量盐，鸡精，适量芝麻油拌匀即可出盘。
山药芙蓉汤
所需食材：山药 香菇 胡萝卜 青菜叶 鸡蛋
调料：食用油 白醋 食盐 生抽 芝麻油
1、铁棍山药一根，洗净后削去外皮，放在干净的菜板上，用刀拍成山药泥，再用刀剁得细一些，全部切好以后放入碗中。
2、香菇几朵切成香菇粒，胡萝卜半根改刀切成碎粒，洗净的青菜叶两片，用刀切碎备用，碗中打入两个鸡蛋，加入几滴白醋去腥，用筷子搅匀打散。
3、锅中加入少许食用油，油热后放入香菇和胡萝卜，用铲子翻炒几下，大概炒一分钟，把食材炒至7成熟时，倒入适量的清水，放入提前切好的山药泥，用铲子搅拌均匀，开大火煮3分钟，勾入一勺水淀粉，使汤汁浓郁粘稠。
4、转中火把汤汁继续煮沸，改成小火，淋入鸡蛋液，边倒边搅拌，使鸡蛋形成蛋花，继续煮30秒左右，撒上青菜叶，加入一勺食盐调味，再加入少许生抽提鲜，搅拌均匀，即可关火起锅，倒入大碗中，最后淋入芝麻油增香，美味即成。
肉丝炒海带
食材：瘦猪肉、海带适量、辣椒、葱、姜、蒜、淀粉、料酒、生抽。
做法：1、猪瘦肉洗净，切成丝，装入碗中放入少许姜末，淀粉，料酒，生抽，盐抓匀腌制10分钟左右。
2、干海带，提前浸泡发软，洗净后切成长段，再放入开水下锅烫3分钟左右捞出。
3、锅里放适量油，油热后开小火，放些姜蒜片和辣椒段炒香。
4、加入腌制好的肉丝煸炒，炒至肉丝变色出香味，将焯过水的海带丝倒入锅中，调入少许盐，生抽调味。
5、翻炒几分钟，再切点葱花放在锅中翻炒均匀，关火出锅。
凉拌西葫芦
材料：西葫芦1个，小米椒1个，小葱1根，生抽、醋、白糖
1、 西葫芦、小米椒、小葱洗净；
2、 用擦丝器将西葫芦擦成长长的粗丝，中间的芯不擦，太软，口感不爽利，可别做它用；
3、 小米椒、小葱切粒；
4、 生抽、醋、白糖同入一碗，小勺混合均匀，尽量使白糖溶化，比例可随口味调整；
5、 西葫芦丝放入盘中，撒上小葱、小米椒，将料汁淋在上面。
素炒三丝
【所需食材】
胡萝卜一根、土豆一个、西芹一把、小葱几根、生姜一块、干辣椒几个、植物油少许、食盐适量、味精少许、白糖少许、香油少许。
【做法步骤】
1、准备一根胡萝卜、土豆一个，削掉外皮。准备西芹一把，择掉叶子，我们只用茎。既然是素炒三丝，配菜自然都要切成丝，也不能太细，和火柴棍的粗细差不多就可以了，太细的话一炒容易蔫，吃着不够清脆。
2、切好的胡萝卜丝和土豆丝，尽量用清水泡上，一是防止氧化变黑，二是防止水分流失。西芹破开，划成细长条，切成段。配菜切好后，用清水冲泡一会儿，沥干水分备用。
3、切一点葱圈和姜片，放在碗中，再放入几粒干辣椒提味。不喜欢吃辣的，可以不用放。下面我们把食材焯一下水，锅内烧水，加入少许植物油和食盐，植物油能够锁住营养，保持翠绿，食盐能够增加底味。大火烧开以后倒入配菜，快速汆煮3-5秒钟，西芹返青以后立即倒出，并用清水冲洗过凉。焯水的目的是为了方便后期快速翻炒出锅，同时保持脆感。
4、锅内烧油，放入葱姜和干辣椒，小火爆香，沿锅边淋入少许清水，加入少许食盐、味精、白糖，放入控过水分的配菜，大火爆炒20秒。清香味出来以后，淋入芝麻香油增香增亮，美味即成。
椒油拌腰片
原料：猪腰2个（约400克），莴笋75克，胡萝卜25克。
调料：姜丝、花椒、精盐、味精、胡椒粉各少许，酱油、米醋各1大匙，香油2大匙。
做法：1、莴笋、胡萝卜分别去根、去皮，洗净，均切成菱形片，放入沸水锅中焯烫一下，捞出沥水。
2、猪腰撕去皮膜，洗净，擦净表面水分，放在案板上。
3、剖成两半，再片去白色腰臊，在剖面上直划几刀（深度为4/5）。
4、再斜刀片成梳子片，放入沸水锅中滑散至熟嫩，捞出沥水。
5、锅置火上，加入香油烧至八成热，放入花椒炸至煳，拣去花椒不用。
6、趁热倒入姜丝碗中，浸拌几分钟出香味。
7、再加入酱油、精盐、米醋、味精、胡椒粉拌匀。
8、然后放入猪腰片、莴笋片和胡萝卜片拌匀入味。
9、再放入冰箱内冷藏保鲜，食用时取出猪腰片，装盘上桌即可。
豆芽炒韭菜
主要食材：豆芽，韭菜，胡萝卜，食用油，食盐，鸡精。
操作步骤：1，把豆芽清洗干净控干水分；韭菜摘洗干净切段，胡萝卜洗净去皮后切成细丝备用。
2，起锅烧油，油热后加入胡萝卜丝先炒一下，然后加入豆芽翻炒，炒至豆芽断生，加入韭菜炒匀。
3，炒至韭菜断生，加入食盐调味，翻炒均匀后，再加入鸡精提鲜，即可关火出锅。
尖椒豆腐茄子
准备食材：尖椒80克、豆腐100克、茄子80克、姜、葱、蒜末、淀粉、辣椒酱、蚝油、盐、味精各适量。
制作方法：
①茄子洗干净切成块，用淡盐水泡一泡，捞出挤去多余的水。姜切片、葱切段，尖椒洗干净去蒂切片，豆腐切块。
②锅中加入油，烧至七成热，下入豆腐块用中火炸至金黄色后捞出控油。
③锅中加入油，下入姜片、葱段、蒜末、尖椒炒出香味，加入豆腐、茄子，改用小火焖3分钟，加入辣椒酱、蚝油、盐、味精调味后，用水淀粉勾薄芡即可出锅装盘。
注意事项：
①茄子用淡盐水浸泡后，颜色不会变黑。
②炒制时锅中如果有点干，可以加入少量水，不宜过多。
③勾薄芡，是在锅中的所有食材上裹一层薄薄的，用水淀粉（淀粉和水的比例1：10）加热后形成的芡汁。
芹菜炝拌花生米
材料：芹菜2根，花生米200克，胡萝卜1根，姜片适量，八角2个，盐适量，香油少许，果蔬粉适量；
步骤：
1、 花生米放入凉水中浸泡2-3小时，让每粒花生米都吸饱水分。砂锅中放入适量水，加入花生米、姜片、八角。加入盐煮10分钟，然后盖上盖子焖至水凉入味即可。
2、 芹菜摘去芹菜叶，清洗干净切小块；胡萝卜去皮清洗干净切小块。芹菜与胡萝卜分别焯水，然后过凉水沥干水分备用。
3、 将煮好的花生米、焯好的芹菜胡萝卜放到一起，加盐、果蔬粉、香油拌匀即可。
红烧排骨
食材：排骨、生姜、酱油、冰糖、白芝麻
1、排骨洗净切段冷水下锅，生姜切片下锅一起煮出浮沫，捞出冲洗干净备用；
2、起锅烧油，下冰糖炒出糖色，倒入沥干水分的排骨，翻炒均匀上色；
3、一勺酱油，少许姜丝，下锅继续翻炒，加热水没过食材，盖上锅盖，小火慢炖，收汁出锅，撒上白芝麻点缀即可。
美味菜谱10道家常菜2
红烧肉
红烧肉是很受欢迎的家常菜，要想做好，需要掌握一定的技巧，煸炒五花肉时，要少放油，因为肉本身会出油的，放太多油的话，做好后的红烧肉口感会比较腻，
推荐食谱：【红烧肉】所需食材：肉 葱姜 米酒调味料：盐 生抽 冰糖 老抽 蚝油
1、准备一块上等的五花肉，先把五花肉给清洗一下，然后再把五花肉的`肉皮给烧一烧，这样可以去掉表面的绒毛，也可以去腥，烧过之后，放水中浸泡，然后把烧焦的部分给刮一刮，再给洗净
2、猪肉处理好，冷水下锅，放入葱姜 倒入料酒，大火煮开焯水，煮开后，把表面的浮沫给撇干净然后再继续煮10分钟
3、五花肉煮好捞出 ，不烫手的时候，直接切成小块。不要切得太小了，不然吃起来不过瘾。切好的肉块放在一边备用
4、锅中烧油，放入一把冰糖炒糖色，先大火炒融化，然后再小火烧至呈现枣红色的密集小泡泡，倒入开水，糖色炒好盛入碗中备用
5、锅中再次烧油，放入五花肉放进去炒一炒，五花肉炒到均匀上色，煸炒出里面的油脂，炒到五花肉微微焦黄，然后再放入葱姜蒜炒香。然后再放入大料 桂皮 香叶 八角 花椒，炒出香味
6、炒香后 再放入适量的米酒，之后把炒好的糖色给倒进来，然后再倒入开水，开水要没过五花肉，开始要一次加足。接下来添加 盐 生抽 冰糖 老抽 蚝油 调味，大火煮开，转中火焖50分钟
7、焖好之后，把里面的大料给挑出来，然后大火收汁，汤汁收到浓稠的时候，关火，然后盛入盘中，撒上芝麻 葱花 美味好吃的红烧肉就做好了
红烧茄子
在外面吃饭，不管是吃烧烤还是去饭店点菜吃，茄子都是必点一道菜。做法简单，也是一道百吃不厌的菜肴。
推荐食谱：【红烧茄子】所需食材：茄子 青椒 红椒 洋葱 葱姜蒜调味料：盐 生抽 蚝油 鸡精 胡椒粉
1、准备两个新鲜的茄子，先把茄子给清洗一下，然后再把茄子的根部头部都给切掉，然后再把茄子切成小一点的滚刀块，切好你的茄子块放入碗中备用，然后再添加一些盐，充分的搅拌均匀，放在一边腌制20分钟
2、准备一些青椒，红椒，去籽去蒂，然后再清洗干净，然后再剁成滚刀块，再准备一些洋葱，洗净后也切成滚刀块，
3、再准备一些小葱，直接切成葱段，然后再准备一些大蒜，把大蒜给拍碎，然后再剁成蒜蓉，再准备一些生姜，切成薄姜片，再改刀切成姜丝
4、茄子腌制好之后，挤出里面的水分，锅中烧油，放入葱丝姜丝，炒香，然后再放入茄子块，不停地翻炒，
5、翻炒均匀之后，然后再放入生抽 蚝油 鸡精 胡椒粉 调味，翻炒均匀后，再放入蒜蓉 青椒 红椒 洋葱块。翻炒片刻
6、洋葱青椒炒到断生后，然后再淋入一些水淀粉，继续大火炒，炒到汤汁浓郁的时候，直接盛入盘中，美味好吃的红烧茄子就做好了。
美味菜谱10道家常菜3
六种好吃的家常菜的做法
做法
豆腐切丁，锅里水烧开倒入豆腐焯水后捞出（大概煮2分钟）
锅里热油，爆香葱蒜沫在放几个花椒炒香，加一勺豆瓣酱炒出红油，倒入半碗水大概能沒过豆腐，倒入豆腐，加两勺生抽、一勺老抽、一勺蚝油，少量盐和白糖
大火烧开转小入煮3-5分钟，倒入半碗淀粉
水煮至粘稠即可，出锅撒点葱花！
做法
胡萝ト切斜片、香菇洗净切片、西兰花掰朵锅里水烧开，倒几滴油一点盐（这样焯出来的西兰花翠绿锁住营养），倒入西兰花焯水之后捞出
锅里热油爆香葱蒜末，倒入香菇炒软，倒入胡萝ト片翻炒变色，倒入焯水后的西兰花，加一勺生抽，一勺蚝油，盐味重的可以加一点点盐，翻炒均匀即可
做法
豆泡切开，线椒切段，小米辣，葱姜蒜切沫备用
锅里热油，爆香葱姜蒜小米辣，加一勺生抽，一勺蚝油，半勺豆瓣酱，小半碗清水烧开，加一点点盐，倒入豆泡翻炒一分钟，倒入线椒段翻炒大概2分钟即可
温馨提醒：盐可放也可不放，最后可以尝一下根据自己口味酌量添加！
非常简单的家常菜，好吃下饭，营养丰富，厨房小白也零失败！
食材
三个青椒、三个鸡蛋、蒜沫、生抽、蚝油、盐米做法
青椒切细丝，鸡蛋打散炒熟盛出
锅里热油爆香蒜末，倒入青椒翻炒断生，倒入鸡蛋翻炒，加一勺生抽，一勺蚝油，一点点盐翻炒均匀即可
做法
肉打成肉泥、加一个蛋清、葱姜碎、一勺料酒、一勺生抽、一勺蚝油、一勺淀粉、少量胡椒粉、少量盐，朝一个方向多搅一会，搅上劲！肉先腌制一会，调个料汁：一勺生抽、一勺老抽、一勺蚝油、一勺淀粉、少量盐，加半碗水
搅匀
青椒切长段，剪开一侧去籽、里面塞入调好的肉馅
锅中热油，把有肉馅那面先下锅煎制定型、在翻面煎制青椒煎黄，倒入料汁，煮至浓稠即可！
食材
一根黄瓜、三个鸡蛋，葱花、生抽、盐
做法
黄瓜切片，葱花切好备用，鸡蛋打散
2锅里热油，倒入鸡蛋炒熟后盛出
锅里热油爆香葱花，倒入黄瓜翻炒几下，加
一勺生抽、一点点盐翻炒几下，倒入鸡蛋翻炒均匀即可
盐量如果把握不好，最后可以尝一下，根据自己口味酌量加！
